Чем греческий йогурт отличается от обычного

фото чем греческий йогурт отличается от обычного

Особенности греческого йогурта

Среди большого количества продуктов для здорового питания, в том числе разнообразных йогуртов достаточно сложно выбрать какой-то один, наиболее привлекательный.

Каждый из производителей стремится создать уникальный продукт, экспериментируя с вкусовой гаммой и сырьем. Тем не менее особняком стоят отдельные, непохожие на коммерческие продукты этнической кухни. Именно таким можно назвать греческий йогурт.

Традиционно сырьем для его изготовления выступало исключительно овечье молоко. Разумеется, развитие промышленности и подавляющее преобладание коровьего сырья наряду с его дешевизной заставило производителей пересмотреть свои взгляды и сформировать новый продукт, который в большей или меньшей степени наследует традиции древнего.

Стоит отметить, что понятие “греческий” не столько оказывает влияние на вид используемого сырья, сколько на характерные особенности его последующей обработки и приготовления конечного продукта.

Любой, кто уже знаком с этим видом продукта, достаточно легко определит его по густой консистенции. При этом ключевая роль в наполнении играют не жиры, а как раз повышенное содержание белка. Здесь его от 10% и более, что делает данный продукт превосходным источником протеина.

Разумеется, его особенность полностью проистекает из способа приготовления. Над стандартным приготовленным йогуртом производят процедуру обезвоживания, и откидывание образовавшегося сгустка для последующего стекания сыворотки. Это в конечном итоге позволяет получить достаточно густой кремовый продукт абсолютно белоснежный.

Хотя с виду он несколько и похож на жирную сметану или же творожный крем, на самом деле ключевым здесь является именно содержание белка. Стоит отметить, что у многих народов, проживающих на территории нашей страны также существовал подобный рецепт приготовления, который чаще всего назывался “сузьма”.

Многие, кто желают попробовать этот продукт в его классическом виде, часто задаются вопросом, сколько он может стоить. Конечно, когда имеется в виду понятие настоящего греческого йогурта, ключевым является не сама страна происхождения, а соблюдение соответствующие технологии.

Разумеется, при приготовлении этого продукта полностью исключается использование любых стабилизаторов и добавок, которые могут искусственно имитировать густоту. Такой вид йогурта, даже если он появляется на полках магазинов, обязательно будет стоить вдвое или втрое дороже обычного натурального продукта.

В случае, если вы хотите, чтобы продукция была приготовлена непосредственно в Греции, то такой йогурт будет примерно в 5 раз дороже отечественного аналога.

Стоит отметить, что греческий йогурт уже весьма хорошо оценили даже отечественные СМИ. В одной из передач “Жить здорово” Татьяна Малышева сообщила, что принимая примерно по 500 г этого йогурта в день, можно за 5 месяцев потерять до 22% от своего веса.

Конечно, покупать такие объёмы продукта способны далеко не все, да и все виды греческого йогурта, которые имеются на полках магазинов, часто просто не внушают доверия покупателем. Именно поэтому имеется существенный запрос на рецепт приготовления этого вида блюда в домашних условиях.

Разумеется, в первую очередь для этого потребуется достаточно молока. При этом желательно использовать полностью очищенную от бактерий и микроорганизмов ультрапастеризованную разновидность. Далее желательно раздобыть специальную закваску для йогурта, которые поставляются в сухом виде. Стоит отметить, что выход греческого йогурта намного ниже, чем обычного. Именно поэтому необходимо запастись достаточным количеством закваски.

В первую очередь молоко прогревается до температуры 40 градусов, при этом значительно перемешивается с закваской, а затем отправляется на сквашивание при поддержании той же температуры на протяжении 10 часов.

Возможно использование как йогуртницы, так и современной электрической духовки, которая способна обеспечивать соответствующую стабильную температуру на протяжении всего периода.

После окончания сквашивания, получившийся сгусток перекладывается в дуршлаг, который необходимо предварительно выстелить несколькими тонкими слоями марли. Также подойдет для этих действий и достаточно мелкая сетка с совсем небольшими отверстиями.

При этом масса оставляется на стекание на протяжении 12 часов максимум. Стоит предварительно подумать, о том, чтобы обеспечить весь этот процесс в рамках достаточно прохладных условий. Необходимо максимально затормозить жизнедеятельность бактерий, которое за эти часы способны просто испортить продукт на корню.

Есть и способ, которым можно обеспечить слив сыворотки всего за пару часов. Для этого необходимо взять закваску без термофильного стрептококка.